Såhär gör du:

• Ta fram en burk som rymmer 1,5 liter. Koka upp  3 dl vatten. Häll vattnet i burken och tillsätt ditt ekologiska te i en rymlig tesil så att tebladen utvecklas fullt. Låt teet dra i 10 minuter.
• Ta ur tesilen och häll i sockret. Rör runt så att det löser sig. Fyll på med 6 dl kallt vatten. Kontrollera att teet håller max 25 grader och häll sedan i den färdiga kombuchan och lägg i scobyn. 
• Täck burken med ett tygstycke eller en handduk och fäst med ett gummiband, så att inget skräp kan falla ner i din blivande kombucha. Ställ burken i rumstemperatur. Den får inte stå i direkt solljus.
• Låt kombuchan fermentera i 1-2 veckor. Smaka på drycken då och då, och avbryt fermenteringen när det smakar bra. Ju längre drycken får stå, desto mer vinägersyrlig blir den. 
• Ta bort scobyn och den “baby” som kan ha bildats på ytan. Spara båda två. 
• Sila kombuchan och kyl den före servering. Du kan också smaksätta och kolsyra drycken (det rekommenderar vi!) genom att låta den fermendera ytterligare en gång. Diska burken och häll tillbaka drycken tillsammans med 100 gram smaksättning. Krossa eller hacka ingredienserna. Täck burken med tyg och låt stå i rumstemperatur i 1-2 dygn. Sila av smaksättningen och häll upp kombuchan på PET-flaska. Låt fermentera ytterligare 1-2 dygn i rumstemperatur. Känn på flaskan efter ett dygn, om den fortfarande känns mjuk ska den fermenteras längre. Om flaskan inte ger efter för tryck har kolsyra bildats och fermenteringen är klar. Kyl gärna drycken före servering. Förvara alltid din kombucha i kylskåp. 

Lycka till!